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Uma grande multidão se reuniu na semana passada na F&B@Sea em Miami, Flórida, para assistir a uma conversa entre o jornalista de viagens David Yeskel, do The Cruise Guru, e Sami Kohen, VP de alimentos e bebidas da Princess Cruises.
Com uma carreira de décadas na indústria, Kohen trouxe experiências gastronômicas excepcionais para a Princess Cruises e foi aí que a conversa começou, com Yeskel perguntando sobre suas colaborações com chefs/restaurantes italianos.
Kohen falou sobre o The Butcher's Block, de Dario, um restaurante de especialidades no mar, mencionando com orgulho que "Dario é um açougueiro de sétima geração que traz a mesma qualidade e experiência que eles trazem para o negócio da família para o nosso restaurante. É uma ótima parceria", disse Kohen. "Dario desenvolveu este conceito com um menu excepcional que é definido do início ao fim e servido em estilo familiar em uma mesa comunitária."
Yeskel então compartilhou que "a experiência é participativa, com o chef explicando a experiência à medida que a refeição avança."
Um de seus restaurantes principais, o Sabatini's Italian Trattoria, "está em todos os nossos navios e é uma experiência toscana única onde reintroduzimos nosso belo menu degustação", disse Kohen, "que apresenta receitas familiares centenárias trazidas da Itália por nossos chefs."
Princess também trouxe o 13 vezes Campeão Mundial de Pizza, o chef de pizza Tony Gemignani, que criou cinco pizzas específicas para a linha de cruzeiros. Yeskel conhece Gemignani bem, gabando-se de que "ele serve 50 tipos de tortas de sete fornos em seu restaurante independente."
"A Princess sempre fez um trabalho excepcional na execução do que temos. Eu estava em busca do melhor pizzaiolo, e encontrei Tony, que tem dois recordes mundiais do Guinness. Queríamos que ele criasse tortas exclusivas, executadas da mesma forma que as outras ofertas italianas", disse Kohen. "Gemignani é muito particular na obtenção dos melhores produtos, o que significa a melhor massa e molho italianos e, com esses ingredientes em mãos, nossas equipes executam essa excelência dia após dia."
A conversa então passou para o sushi e a parceria com Makoto Okuwa, o chef vencedor do prêmio James Beard que serve seu sushi de marca em seus restaurantes em todo o mundo. Yeskel perguntou "por que este menu ressoou com os hóspedes da Princess?"
"Makoto é um pilar de Miami, um restaurante de alta qualidade nas exclusivas Bal Harbour Shops. O Chef Makoto é muito pé no chão, e ele oferece comida de altíssima qualidade com execução excepcional. Nós obtemos o produto, peixe voador de todo o mundo, ajudando a entregar a mesma consistência que você encontra em seus restaurantes", disse Kohen. "Nossos passageiros, aqueles amantes de sushi, estão lá no Makoto Ocean para almoço e jantar. Makoto, sua equipe e a nossa, trabalham lado a lado na execução de nossa comida."
No lado das bebidas, a Princess fez parceria com o Handshake Speakeasy na Cidade do México, nomeado Melhor Bar da América do Norte por dois anos consecutivos pelo World's 50 Best Bars, para criar cinco coquetéis especiais no mar.
"Eu me encontrei com os proprietários do Handshake Speakeasy e, embora eles estivessem inicialmente hesitantes, consegui, junto com minha equipe, convencê-los a colaborar conosco. Nós nos sentamos e criamos os cinco coquetéis exclusivos, levando nosso tempo e trabalhando com um ótimo treinador para ajudar nossa equipe a entender completamente o conceito, executar e entregar", disse Kohen.
"A Princess lançou sua marca de bebidas alcoólicas com a marca Celebrity e também adicionou um novo componente, para criar seis bebidas elaboradas com botânicos e ingredientes funcionais para ajudar a energizar, focar e revigorar o consumidor", disse Yeskel.
"Essas novas bebidas sem álcool e não alcoólicas são uma novidade para nós e levaram cerca de sete meses para serem desenvolvidas porque tínhamos que ser muito precisos para que os botânicos não dominassem o sabor", disse Kohen. "Nós nos sentamos, examinamos os produtos e retrabalhamos todos os nossos ingredientes para criar este programa."
Essas novas bebidas estão disponíveis em seus bares e lounges do lobby em todo o navio.
"Em última análise, com todos esses esforços, estamos procurando criar conexões com nossos passageiros de cruzeiro e memórias para toda a vida", disse Kohen.
Fonte: sea-trade cruise
