Investigadores del INTA y del Intema desarrollaron un film biodegradable para conservar carne vacuna

Un equipo interdisciplinario integrado por investigadores del INTA (Balcarce y Anguil) y del Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales (Intema) evaluó con éxito el desempeño de films compostables biobasados para el envasado de carne vacuna en atmósfera aeróbica, como alternativa sostenible frente al uso de plásticos convencionales como el PVC.

Los materiales probados están formulados a partir de polímeros biodegradables que se degradan bajo condiciones de compostaje, transformándose en biomasa, dióxido de carbono y agua sin generar residuos contaminantes.

Para verificar la viabilidad técnica del desarrollo, los científicos simularon las condiciones habituales de exhibición refrigerada con luz en góndolas de supermercados durante un período de siete días.

En el ensayo se compararon cortes de carne envasados en bandejas con film de PVC tradicional frente a las nuevas alternativas compostables. Durante la prueba se analizaron variables fundamentales para la comercialización:

• Eficacia en conservación: El film biodegradable mostró un comportamiento equivalente al plástico convencional, manteniendo la estabilidad del color, la resistencia a la humedad y al frío, y la capacidad de regular el intercambio gaseoso para evitar la oxidación.
• Calidad e inocuidad: Los parámetros microbiológicos y fisicoquímicos del alimento se mantuvieron estables a lo largo de todo el almacenamiento, garantizando la frescura requerida por la cadena comercial.

En forma complementaria, la investigación analizó el impacto de incorporar en la dieta bovina granos de destilería secos (GDS), un subproducto derivado de la producción de bioetanol a partir de maíz.

Los ensayos compararon la carne de vaquillonas terminadas exclusivamente sobre pasturas de alfalfa frente a animales suplementados con GDS en una proporción equivalente al 1% de su peso vivo. Los resultados determinaron que:

• Las vaquillonas suplementadas mostraron un mayor espesor de grasa dorsal y una tendencia a un mayor grado de marmóreo, atributos que benefician la clasificación comercial de la res.
• La carne de los animales nutridos con GDS presentó un color rojo más intenso y brillante al inicio de la conservación, un factor clave para la percepción de frescura por parte del consumidor en el punto de venta.
• La adición de este insumo no alteró parámetros tecnológicos críticos como el área de ojo de bife, el pH final, la temperatura de la res ni la terneza del producto.